BOUJAILLES

Fabrication

Le beurre fabriqué à Nozeroy est un beurre obtenu à partir de crème pasteurisée.

 

La crème est ramassée deux fois par semaine dans toutes les coopératives, après une pasteurisation à 90° durant 30 secondes, la crème est maturée de façon traditionnelle dans des tanks entre 15 et 18° suivant la période pendant 18 heures.

 

Durant cette période, se dévoloppent les saveurs du beurre, ses typicités territoriales.

 

Après un refroidissement de la crème à 11°, la crème est transvasée pour être barattée puis conditionnée en fonction de la demande ( plaquettes, motte ou cube ). 

 

 

Arrivée de la crème Barattage du beurre Séparation du babeurre
remplissage de baratte Barattage Vidange de Babeurre
grain de beurre Sortie du beurre de la baratte Bac récupération du beurre
Grain de beurre Beurre en bloc  
Transfert du beurre de baratte fabrication des cubes de beurre Conditionnement en plaquettes du beurre de baratte
Machine à Plaquette                             
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